主要区别是：隔水炖类似蒸锅一样，特点是汤清费时。 慢炖炖，食材相对容易烂透入味。
隔水炖：将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放入水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸入为度），盖紧锅盖，不使漏气，以旺火烧。
慢炖炖，就是直接将原料放入水中小伙慢炖。
隔水炖会让食物受热更加均匀，适合蒸蛋之类的，慢慢炖会让食物变得更软烂入味，适合炖汤还有炖肉
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