1.将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。
2.下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,再放清水中漂净油分。
3.旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南乳、柱候酱等,推匀,爆香。
4.接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮捻入味。
5.再将羊肉焖至5分钟,煸炒呈红色即成。

营
1.将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。
2.下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,再放清水中漂净油分。
3.旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南乳、柱候酱等,推匀,爆香。
4.接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮捻入味。
5.再将羊肉焖至5分钟,煸炒呈红色即成。

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