现做比较好。摆摊卖寿司大多数都是现做现卖的，先将食材准备好，有顾客来购买的时候，现场制作更直观一些，效果也会更好。
我们都是现做的，来单才做，所以不存在卖不完的事情，寿司这个，个人常吃，所以觉得隔夜的味道会差很多，我们店里要是有剩的话要不自己解决要不就直接扔掉，包括顾客长期不来取(很晚来取的，重新做一份。或者退单的，超过三小时的一般都扔掉
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