用料
肠粉粉50克
红曲粉5克
猪肉沫50克
虾10只
蟹柳棒4条
盐1克
胡椒1克
鸡精1克
鸡蛋清半个
金丝皮6－10张
步骤 1
1.将盐，胡椒，鸡精调到猪肉沫里。然后将50克猪肉沫分两份备用。
2.将虾，去壳，去虾线一半切成虾绒，一半切虾粒。和25克猪肉沫放一起搅拌均匀，上劲。有蛋清更好，没有也不影响口感。放一边备用。
3.将蟹肉棒一半切沫，一半切块。和25克猪肉沫搅拌均匀，上劲备用。
步骤 2
1.将馅料放在金丝皮上，卷起来。
2.然后在用一张金丝皮再卷一次。这样炸出来才蓬松好吃。千万不能只卷一张。
3.然后对半切开没用。
步骤 3
1.锅中放油，微微起烟时放做好的卷。
2.瞬间炸到蓬松，翻面炸。
3.夹起来沥干油。备用。
步骤 4
1.炸完就已经跟好吃了，备用。
2.不用担心变软，因为是网状的皮，所以透气性好，可以等到包的时候都是酥脆的。
步骤 5
1.将买的肠粉粉和红曲粉混合，然后给水。水和粉调节比例是~2:1.水是粉的两倍比较好。
2.肠粉盘里刷油，生油或者熟油都可以。
3.舀一勺子粉浆到盘子里，然后放入烧开水的锅里，蒸2分钟。等成膜成皮。
步骤 6
1.将盘子取出，把炸好的放在皮上，用刮刀边刮边卷。
2.切记慢一点，不然皮会扯破。
步骤 7
1.然后将卷切段，切成你要的长度。
2.摆盘啦，撒上芝麻点缀一下。
红米肠
粘米粉 18g木薯淀粉 15g红曲粉 2g水 49克虾 6只面包糠 少许花生酱 淡盐酱油
红米肠
步骤 1
粘米粉，木薯淀粉，红曲粉，水混合均匀，肠粉盘抹油，蒸三分钟
步骤 2
虾剥壳，去头去虾线。因为这次买的虾都带膏，虾头可以留着做别的料理喔！ 吸干表面水分（这样过油才会爽口）
步骤 3
虾炒熟，面包糠炸至金黄或者烤脆，随便都行～
步骤 4
红米肠平铺，在距边缘2cm处排放虾仁，空隙铺满面包糠，卷起，切块。
步骤 5
完成！夹起一块，沾一些酱油，再沾满满的花生酱，嗷呜！！别看红米肠出现晚，现在也是广州地区的一道美食。
