云南红河干锅旱鸭做法（红河干锅旱鸭配方及制作流程）

水鸭1只，鸭血500克，香菜30克，调料：特质野山椒50克，色拉油150克，白芷5克，香叶3片，料酒1千克，鸡精、盐、味精8克。

水鸭宰杀洗净，鸭肉切重约15克的大块，入沸水中大火氽3分钟，捞出控水，洗净表面的浮沫。

鸭血洗净，切长5厘米、宽4厘米厚1厘米的块，入沸水中大火氽1分钟，捞出控水

放入鸭内，先前准备的作料小火烧1小时至鸭肉软烂，入鸭血小火5分钟入味精调味出锅装入盘内撒香菜上桌就可以了。

云南红河干锅旱鸭做法

云南红河干锅旱鸭子的做法是要选用养了二至三年的旱鸭子来做，首先把旱鸭子杀了，去毛，清理干净，然后抄糖色，在把处理好的旱鸭子放进去抄，抄干鸭子的水份，加入名种作料，草果，八角，香叶，辣椒，花椒，在放入盐，酱，抄入味后，放水烹饪，至旱鸭子肉吃得动，水干，就好了