鱼排档大杂烩做法（鱼排档做法和配料）

1.买来青鱼，切成鱼片。

2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）

3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。

4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

先将鱼籽、鱼泡、肚、肠、肝放沸水氽净血水，另起锅入净水烧开后将鱼籽、鱼泡、肚、肠、肝下入烧20分钟捞出。

（2）锅上火入油烧五成热，煸香葱、姜、蒜、尖椒，放入鱼籽、鱼泡、肚、肠、肝，再加入香芹、洋葱等原料，放酱油、味精、绍酒、盐小火焖烧10分钟，放入盘中。