为什么自己买的牛肉煮火锅特别硬（为什么自己在家煮火锅牛肉很老）

因为没有进行腌制。

1.不管是炒牛肉还是煮牛肉，我们买回来后先冲水，将牛肉里面的血水冲出来，然后控干水份，第一部调味加入适量的盐 鸡精  味精  胡椒粉    料酒去腥   打入一个鸡蛋抓拌均匀，就去少量的淀粉，腌制十五分钟   ，在下过煮，这样煮出来的牛肉不仅有味还不柴，口感劲道。

自己买的牛肉煮火锅的时候特别硬，最主要的原因有可能就是你自己买的牛肉不太新鲜，放在超市的时间太长了，而被你买到了。煮火锅的时候还是新鲜的牛肉比较好吃口感也是最好的。如果你想要吃新鲜的牛肉，建议你去菜市场看商户当面在牛身上取肉，绝对新鲜。