要炒蘑菇不出水，可以尝试以下几种方法：
1. 事先处理：将蘑菇切片或切块后，用盐腌渍一段时间（约10-15分钟），然后用清水冲洗干净，最后用纸巾或干净的毛巾把水分吸干。
2. 快速高温炒制：当锅烧热后，加入适量的油，等油热后快速将蘑菇放入锅中翻炒，保持高温。快速炒煮可以防止蘑菇释放过多水分。
3. 分次炒煮：可以将蘑菇分次放入锅中炒煮。先放入少量的蘑菇，翻炒至微黄色后取出，然后再放入下一批蘑菇。这样可以避免一次性放入大量蘑菇导致水分挤出。
4. 控制火候和时间：炒蘑菇时要保持中高火，快速炒煮，不要让蘑菇在锅中停留时间过长。常常翻炒，以确保蘑菇均匀加热，水分挥发。
使用以上方法，可以有效减少蘑菇出水的问题，保持蘑菇的口感和香味。根据个人喜好，可以搭配其他食材和调料一起炒制，以增加菜品的口感和味道。
1.不需清洗
菇类尽量不要用水清洗，以免把香气都冲掉，只要简单用纸巾擦拭表面尘土就好。
菇菇可以切片、对切、整颗下锅煎炒，切法会根据菇体大小或菜色来决定。
2.干煎，先不放油
干锅，中火，尽量铺平，让每一朵菇菇都能均匀受热，稍微煎香30秒。新鲜的菇菇缺乏香气，利用干煎将香味浓缩、锁住水分，再进一步烹调，吃起来更甜美。
3.焖熟
盖上锅盖，转小火焖煎约5分钟，直到可以闻到焦香味，可以让菇菇内部熟透，又不会煎太久变得软烂。
4.下油
开盖，续煎至变得金黄，呈现微微焦糖化的色泽，这时才下橄榄油煎炒（类似半煎炸的方法），让色泽、香气提升，如果一开始就放油，就没办法好好锁住水分。
5.最后再调味
盐巴会让食材产生渗透压，因此最后再放，才不会让菇菇的水分释出。调味可以下黑胡椒、蒜末、奶油、白酒、意大利综合香料、巴萨米克醋等等，做成西式风味，或者简单下酱油酱烧。
