猪肝是用水焯还是用油（做猪肝要不要用开水焯一下）

猪肝烹制时,为了去除其腥味和杂质,通常需要进行焯水或过油的处理。在饭店厨房中,大多数大厨会先进行焯水,然后再过油,这是为了确保猪肝的质地和口感更好。 焯水是指将猪肝放入热水中煮熟,然后再进行下一步处理。焯水的目的是去除猪肝面的污物和脏东西,同时去除一些腥味和异味,使猪肝更加干净、健康、美味。