所需材料：巴沙鱼肉1条、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、淀粉适量、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.把冷冻的巴沙鱼提前放到冷水中解冻，或者直接室温解冻，鱼肉解冻好后，捞出，沥净水分。
2.把巴沙鱼顺长切成两条，再顶刀切成段。加入料酒、胡椒粉，少许盐，拌匀，腌制15分钟。
3.把葱切葱花，姜切丝，大蒜切片。把半汤匙淀粉放入碗内，加入半碗水，再加入盐，生抽，鸡精，搅匀，调成勾芡的汁。
4.鱼肉腌制好后，加入淀粉，再加入少许水，抓匀给鱼肉上浆，使鱼肉都均匀的裹上淀粉浆。
5.锅内加入油烧至6-7成热，把裹好淀粉的鱼段，逐条下入油锅内炸制，将鱼段炸至定型，将鱼段捞出。
6.升高油温至7-8成热，下入鱼段复炸，将鱼段炸至金黄，外表酥香，捞出沥净油，待用。
7.将炸鱼段的油倒出，留少许底油，下入葱花，姜丝，蒜片爆香，把调好的勾芡的汁，搅拌均匀，淋入锅内，加热至汤汁变得黏稠。
8.下入炸好的鱼段，快速翻炒几下，关火，盛出装盘即可。
材料
巴沙鱼，胡椒粉，料酒，淀粉
豆芽，青菜，葱姜蒜，干辣椒花椒
火锅底料，郫县豆瓣酱，生抽，白糖，盐做法
巴沙鱼片成大片，加入1茶匙胡椒粉、1勺料酒，1勺淀粉拌匀备用
起锅热油，加入葱姜蒜、火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水，半勺白糖，2勺生抽，煮开后放入配菜煮熟，捞碗里备用，在滑入鱼片煮熟捞配菜碗里，在来几勺汤
干辣椒、花椒放在表面，次拉，浇上热油就搞定啦
