财鱼片怎么腌制比较嫩（生鱼鱼片怎么腌制比较嫩）

腌制鱼片脆嫩，不碎方法

材料： 鱼片适量、盐一小撮、料酒一茶匙（5ml）、蛋清半个、厚的红薯湿淀粉一茶匙（5ml）

1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份，鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。

2、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。

3、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。

4、加入非常厚的湿淀粉。

5、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。

6、入锅前加入一些食用油拌匀。

1、把财鱼片洗净装盆，盆内放料酒，豆瓣酱，葱段，姜片，花椒，盐，白胡椒粉，搅拌一下，腌制入味15分钟。

2、夹出鱼片，抖掉调料，取一只鸡蛋清，再放一些淀粉，给鱼挂浆(这一点很重要，鸡蛋清参与的挂浆，锁住了鱼片的底味和水分，做出的鱼片才鲜嫩。)。

3、可以加工了。