把海鳗鱼干放在淡盐水里面浸泡，盐水会与鳗鱼发生反应，盐水会中和鱼干中多余的盐分。
对于质地干硬、咸味很重的鱼干，为了加速水分渗入、盐分析出，我们可以在浸泡鱼干用的淡盐水中，适当地加入一些食碱。借助于食碱对蛋白质的松解作用，便可有效地加速鱼干的回软和退盐过程。
先把鳗鱼干用剪刀剪成一小块一小块用冷水浸泡2小时以上能可以了
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