步骤/方式1
剥好的虾仁放入50克盐搅拌均匀加盖醒发1个小时。
步骤/方式2
过一小时后用流动水冲洗,把虾仁里的盐冲洗干净,没咸味就好了,沥干水份。
步骤/方式3
冲洗成这样就算干净了
步骤/方式4
把沥干得虾仁放在干净的毛巾里平铺后卷起来挤干
步骤/方式5
挤干,尽量干一点要不然容易翻炒容易出水
步骤/方式6
上浆的碗一定要擦干
步骤/方式7
加入蛋清,少许盐,少许味精,少许苏打粉(糖是提鲜几粒就好),生粉,为什么不能放料酒和胡椒粉是因为,加了料酒虾仁吸干就白费了,胡椒粉会影响虾仁不白。之前用盐就是为了去腥
步骤/方式8
搅拌均匀成薄薄的糊状把吸干得虾仁放下去,不停顺时针搅拌,使生粉糊均匀的挂在虾仁上使它更有弹性,如果蛋清放的太多虾仁会湿,生粉也不能太多,所以这必须自己掌握好糊的厚度
步骤/方式9
基本搅拌成这样就算可以了
步骤/方式10
最后倒入色拉油封住就可以了,加盖放入冰箱冷藏2小时左右,就可以了。炒虾仁之前把封过油的虾仁搅拌均匀,炒的时候油温不能太高要低油温哦。这样做出来的虾仁会很嫩噢