虾仁怎样浆才嫩(虾仁怎样上浆才能又嫩又大)

虾仁怎样浆才嫩(虾仁怎样上浆才能又嫩又大)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-15 00:50:06

虾仁怎样浆才嫩

步骤/方式1

剥好的虾仁放入50克盐搅拌均匀加盖醒发1个小时。

步骤/方式2

过一小时后用流动水冲洗,把虾仁里的盐冲洗干净,没咸味就好了,沥干水份。

步骤/方式3

冲洗成这样就算干净了

步骤/方式4

把沥干得虾仁放在干净的毛巾里平铺后卷起来挤干

步骤/方式5

挤干,尽量干一点要不然容易翻炒容易出水

步骤/方式6

上浆的碗一定要擦干

步骤/方式7

加入蛋清,少许盐,少许味精,少许苏打粉(糖是提鲜几粒就好),生粉,为什么不能放料酒和胡椒粉是因为,加了料酒虾仁吸干就白费了,胡椒粉会影响虾仁不白。之前用盐就是为了去腥

步骤/方式8

搅拌均匀成薄薄的糊状把吸干得虾仁放下去,不停顺时针搅拌,使生粉糊均匀的挂在虾仁上使它更有弹性,如果蛋清放的太多虾仁会湿,生粉也不能太多,所以这必须自己掌握好糊的厚度

步骤/方式9

基本搅拌成这样就算可以了

步骤/方式10

最后倒入色拉油封住就可以了,加盖放入冰箱冷藏2小时左右,就可以了。炒虾仁之前把封过油的虾仁搅拌均匀,炒的时候油温不能太高要低油温哦。这样做出来的虾仁会很嫩噢

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