腰肝合炒湘菜做法（四川饭店腰肝合炒的做法）

准备食材：猪腰一对，猪肝0.5斤，将猪腰筋膜全部切除改刀切腰花，猪肝切片用水洗尽血水，泡在白醋水里待用；木耳用温水泡发待用。

准备泡椒（一部份切圈，一部份剁成泡椒末），泡姜切片，大葱斜刀切片，蒜切片。

调料汁，取碗里放盐，胡椒粉，蚝油，白糖，料酒，生抽，淀粉搅拌均匀待用。

锅内放油烧六成热放花椒十几粒，再敢蒜片，泡椒圈，泡姜片爆香。

爆香后放腌好的肝腰下锅开大火炒十几秒后放泡椒末翻炒几下均匀后下木耳和大葱片。

把木耳和大葱炒断生后放调好的料汁翻炒，料汁收紧后起锅装盘。

肝、腰去除里面用清水漂

切好后用啤酒泡半小时，然后清水洗净后加盐、生抽、蚝油、豆粉、拌匀后加油锁住水分。

芹菜、泡椒、泡姜、大葱切成丁

油烧热加肝腰，加配菜、里面加鸡精、白糖、醋起锅，嫩香。