正宗杭州片儿川面做法（杭州拌川面的做法及配方）

 01

猪肉、雪菜洗净，竹笋切片焯水，雪菜切碎。

 02

雪菜放入清水中浸泡15分钟，挤干水分备用。

 03

猪肉切片，加胡椒粉、干淀粉和1茶匙黄酒，用手抓匀。

 04

葱生姜切成丝，起油锅，爆香葱姜丝。

 05

放入猪肉片滑散，炒至猪肉片变色后烹入1茶匙料酒，再放入雪菜和竹笋片略炒。

 06

锅内加入适量的水、盐、白糖、生抽，大火烧开，煮3-5分钟，加味精调匀即可。

07

另起一锅放入足量水烧开，下入面条煮熟。

 08

煮熟的面条分别捞入4个大碗中，浇入做好的卤汤即可。

食材：

猪肉50克 、 冬笋50克、 雪菜75克、 面200克、 盐适量 、  香葱1根 、 蘑菇 3个、鸡蛋1个

烹饪方法：

1：冬笋及猪肉切片，蘑菇切片，香葱切好

2：面条放入煮开的水中

3：煮至八成熟，捞出放入凉水中沥干水份备用

4：用鸡蛋做点蛋丝，二个鸡蛋放少许盐打散，中小火摊蛋皮，蛋丝不做也没事

5：蛋一面摊好换另一面

6：蛋皮做好，蛋皮切片

7：油锅放猪油，放入笋炒，放入肉片、咸菜蘑菇翻炒

8：加入开水，放入面条，盐，可以尝一下咸淡味道，水沸后撒入葱花即可