1、我准备了10斤线椒,放在一个大盆子里清洗掉表面的灰尘,再切掉线椒的蒂把,不要完全切掉,留一点,避免线椒里面进水,这样的话腌制的时候就很容易坏。
2、锅里倒适量的清水烧开,加食盐搅拌均匀,把处理过的线椒倒进锅里焯水半分钟,别煮时间太长,捞出来沥干水分,放置于有阳光通风的地方,晒干辣椒表面的水分。
3、腌辣椒,主要靠的就是汁水,制作也很简单,锅里倒入适量的油,加入一把花椒和几个八角,快速炒香。花椒可以让辣椒变得更香,还可以抑制形成亚硝酸盐。
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4、倒入4瓶老抽(500ml),再倒入一瓶香醋(500ml)、一瓶生抽(500ml),加入一大勺食盐和一块冰糖,搅拌均匀后开大火煮开。煮的时候要不停搅拌,使冰糖融化,防止粘锅,煮开5分钟后关火放凉。
5、一整个大蒜剥皮后切成蒜片,生姜也切姜片,做腌菜必不可少的就是大蒜和生姜,因此一定要记住加这两样东西。准备一些无水无油的干净坛子/罐子/瓶子都行,必须没有水和油,不然辣椒会坏。我一直用的都是透明的玻璃瓶子,方便观察食材的状态。不能用金属或塑料的容器,很容易变坏。
6、线椒晒干后放进瓶子里,先放一层辣椒再放一层大蒜和生姜,按照这种摆法直到把瓶子装满,用手稍微用劲压一下,倒入放凉的料汁,最后加半瓶白酒,将瓶子密封起来腌3天,腌辣椒就做好了,
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清洗辣椒去蒂
准备好要腌制的辣椒,把辣椒清洗干净,再把辣椒的蒂去掉。
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腌制辣椒半个小时
再把去好蒂的辣椒里面放一些适量的食用盐,用手把盐抓均匀把它腌制半个小时。
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锅中煮食材调料
锅中加入两碗生抽,加入半碗水,再将准备好的生姜大蒜桂皮香叶八角放入到锅中,开火把它烧开。
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水放凉辣椒备用
把烧开的水倒入到碗中放凉,辣椒放到另一碗中,把放凉的水倒入到里面。
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保鲜膜密封一晚上
用筷子搅拌均匀,用保鲜膜密封起来,放冰箱保鲜一个晚上的时间就可以吃了