豆腐圆子的做法摆摊（贵阳豆腐圆子摆摊做法）

1、材料：绞肉150公克，板豆腐1块，姜末5公克，蒜末5公克，葱末5公克，小豆苗100公克，肉臊卤汁100㏄，水50㏄，太白粉适量，鸡粉少许，香油1小匙，盐少许，糖1/4小匙，白胡椒粉少许，淡酱油1小匙。

2、板豆腐捏碎备用。

3、绞肉加入所有腌料、姜末、蒜末、葱末搅拌均匀，再加入作法1的豆腐碎与太白粉拌匀。

4、将陷捏成约1口大小的丸子状，放入蒸锅中蒸约20分钟，取出丸子（蒸丸子的渗出汤汁保留）备用。

5、小豆苗放入沸水中烫熟，捞出铺在盘底，再放上豆腐丸子。

6、将保留的汤汁加入肉臊卤汁、鸡粉煮至沸腾后拌入香油，再以太白粉勾芡。

7、再将汤汁淋在丸子上即可。

豆腐控干水分，也可以蒸一下去除水分。

葱姜切末，花椒粉备用，自己磨的很纯正哦。

把豆腐用手捏碎，加入葱姜末和花椒粉。

加入1勺盐，这个要看豆腐的多少来加入。

拌匀，加入一个鸡蛋。

充分拌匀。

捏成大小一致的小圆子。

全部捏好放在菜板上。平底锅加上油，开始煎制。

全程小火，不然会糊，翻的时候用叉子翻过来即可。

出锅可以趁热享用，在我老家都是煎很多，随吃热一下或者炖汤都很棒。