四川的黄皮蛋做法如下
1)配制料液：料液由以下组分按重量份配制而成：水100份、氢氧化钠0.05-0.07份、食盐0.03-0.04份、生石灰0.005-0.015 份、硫酸锌0.002-0.005份；
2)下缸：将清洗后的鲜鸭蛋放入缸内，上缸前在缸底放入8～12厘米厚的底料，以防产生破蛋，然后一层层地把蛋放平，待缸装满后盖上竹箅；
3)灌料：缸内盖上竹箅后，将缸内灌入料液，直至鸭蛋全部被料液淹没；
4)起缸：鸭蛋在料液中经18～22天的浸泡从缸中取出，用洗蛋水清洗后，晾干即得成品。采用本发明生产的以鸡蛋为原料的沙心皮蛋胶凝完整，色泽艳丽，外表呈谷黄色，蛋黄呈红色或金黄色，兼有皮蛋和成鸭蛋的优点，蛋黄松软，味美醇香。
1.将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。
2.将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。
3.将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。
4.包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。
5.缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。
一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易行，不论用蛋多少均可采用，在家庭中非常适用。
