油锅起火的原因主要是由于油温过高或者油淋漓不清导致的，如果这样就可能引发火灾。油温过高时，油面上会出现细小的泡沫，前兆会出现小的爆炸声，一旦有空气接触到油面就十分容易导致火灾。
另外，当油温过高到一定程度，油经常会变成黑色，这时候就必须立刻熄火，并且试图把油锅拿到水龙头底下冲刷。
而当油淋漓不清时，灶台上及油管会出现漏油或者油滴下来的现象，一旦油爆或者接触到某种火源就容易引起火灾事故。因此，在烹饪过程中一定要注意控制油温，保持干净的油锅。
1、油炸食物时往锅里加油过多，使油面偏高，油液受热后溢出，遇明火燃烧。

2、油炸食物时加温时间过长，使油温过高引起自燃。

3、点火时，锅具位置放置不当，将可燃物引燃。

4、在火炉上烧、煨、炖食物时无人看管，浮在汤上的油溢出锅外，遇明火燃烧。

5、操作方式、方法不对，使油炸物或油喷溅，遇明火燃烧。

6、油锅起火后处置方法不当，弄翻了锅，弄洒了油。

7、厨房电线短路打火。厨房内的电器很多，在不用的时候一定记得拔掉电源。

8、抽油烟机杯罩等积油太多，翻炒菜品时，火苗上飘，吸入烟道引起火灾。



因为，水和油不会混溶，水的密度又比油大，而且油会随着火的温度又足以让水迅速地沸腾气化。

水倒进热油之后沉到下面，然后迅速沸腾产生大量蒸汽，膨胀的蒸汽推动上面的热油喷溅，反而造成更大范围的燃烧。

别用水！
别用水！
别用水！

（高速镜头下往油锅里加水）
油锅着火时，千万别用水！
1、首先，迅速关闭燃气阀门。这个是最关键的，任何时候，都要先切断火灾源头。

2、其次，迅速盖上锅盖，不要去管锅内有什么。盖上锅盖后里面火很快就会缺氧自然熄灭。

3、也可以将大量准备炒制的青菜倒进油锅，因为青菜放入油锅里，会起到充分隔绝空气的作用，也能起到冷却作用，油火会很快熄灭。

4、如果手边有大量大米，也可起到同样作用，但是千万不能将面粉倒入起火的油锅。

5、当然我们推荐您家中常备家用灭火器，可以帮助您轻松应对此类小型火灾。（干粉灭火器适用于油锅起火）
