1、应使用合适的防腐保鲜剂和动态空气消毒机,并配套采用其他防腐措施,才能有效解决蛋糕易腐的问题、延长糕点食品的保质期。
2、选用新鲜卫生、没有变质的原料,特别是要选用质量良好的鸡蛋。
3、避免交叉污染,将配料(打蛋)、烘烤、冷却、包装等车间严格分隔开,特别要防止面粉、不清洁的空气二次污染已经烘烤出炉的蛋糕。
4、在原料中添加防腐剂。在蛋糕中用来防霉的防腐剂主要包括:山梨酸及其钾盐、丙酸及丙酸钙、丙酸钠、脱氢醋酸及其钠盐、双乙酸钠等。
1、应使用合适的防腐保鲜剂和动态空气消毒机,并配套采用其他防腐措施,才能有效解决蛋糕易腐的问题、延长糕点食品的保质期。
2、选用新鲜卫生、没有变质的原料,特别是要选用质量良好的鸡蛋。
3、避免交叉污染,将配料(打蛋)、烘烤、冷却、包装等车间严格分隔开,特别要防止面粉、不清洁的空气二次污染已经烘烤出炉的蛋糕。
4、在原料中添加防腐剂。在蛋糕中用来防霉的防腐剂主要包括:山梨酸及其钾盐、丙酸及丙酸钙、丙酸钠、脱氢醋酸及其钠盐、双乙酸钠等。
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