手撕鸡采用手撕入味，凉拌而食，是炎炎夏日必不可少的开胃菜品，而顺德手撕鸡以皮脆肉嫩著名，拌上用麻油特别调制的酱汁，奇香无比，让人欲罢不能。
用料：三黄鸡一只、蜂蜜100g、香油20g、白芝麻20g、姜片10g、洋葱10g、香菜10g、仔姜10g、葱头10g、葱结10g、葛根50g。
做法：
1.起锅烧水，将葱结和姜放入水中煮开。 水开之后转小火，我们将整只鸡放入水中煮15分钟，让鸡肉充分熟透。
2.在15分钟后，将鸡肉捞出，立刻放入冰水中，在一热一冷的过程中，鸡皮和鸡肉快速地伸缩，让整只鸡更加紧实爽脆。
3.被浸透到起鸡皮疙瘩时，将鸡捞出。用手撕成一条条细长的肉条，放在一旁备用。
4.鸡肉处理好以后，我们开始制作葛丝，这是顺德手撕鸡和川味手撕鸡的区别所在。葛根去皮，切成细条状。
5.起锅烧油，油温达到六成热，把筷子放进去迅速起小泡泡时，将葛丝倒入锅中炸制。
6.葛丝炸至金黄即可捞出，炸好的葛丝外皮金黄、焦香四溢，鲜香的气息萦绕着整间屋子，用它搭配其它菜，口感味道都会更上一层楼。
7.在鸡肉里加1勺食盐、1勺蜂蜜、1勺花生油、1勺香油、1勺芝麻，然后放入少许仔姜、香菜、葱头和洋葱，最后倒入葛丝。
