1.加工前先把蝎子放入塑料盆、桶内入冷水浸泡,洗掉蝎子身上的泥土和其他杂物,反复冲洗几次,洗净后捞出,放入事先放有盐水的锅内,盐水以没过蝎子为度。
2.一般500克活蝎子加入150克食盐,2.5升水。锅上盖以草席或竹帘等,再加压木板锅盖,浸泡30分钟至2小时左右。
3.开始升火煮制。煮全蝎须用猛火,煮沸3~4小时已到八成以上时,蝎子早已死掉。
4.煮好的蝎子捞出后置于草席上,放在通风阴凉处阴干,切不可在阳光下暴晒。
将蝎子加工晾干,做成干蝎后封装储存。干蝎分为盐水蝎和淡(清)水蝎二种,盐水蝎根据含盐量不同分为大盐水和小盐水,清水蝎又称淡水蝎,不含盐。