1. 将新鲜芥菜洗净，去掉黄叶和老根，然后切分成适当大小的块。
2. 准备一锅热水，水开后放入洗净的芥菜，烫煮 1-2 分钟。热水烫煮可以使得芥菜更容易腌制，且口感更佳。
3. 将烫好的芥菜捞出，放到一个干净的大容器中，晾凉至室温。
4. 把晾凉的芥菜放入坛子或者密封容器中，加入适量的盐，搅拌均匀。如果喜欢南姜的味道，可以加入少许南姜粉，增加口感。
5. 把腌制酸菜的容器密封，放置在阴凉通风处。腌制过程中，注意观察容器内的水分，如果水分不足，可以适量添加。
6. 腌制大约 3 天左右，酸菜就会变酸。腌制时间越长，酸菜越酸。在食用前，取出适量的酸菜，洗净晾干，可以根据个人口味进行烹饪。
注意事项：
1. 腌制酸菜的容器要保证干净、无油，以免影响酸菜的质量。
2. 腌制过程中，适量添加水分，保持酸菜的湿润。
3. 腌制时间根据个人口味调整，喜欢酸味重的可以多腌制一段时间。
用热水烫煮芥菜的方法腌制酸菜，可以使酸菜更加爽脆可口，口感更佳。在腌制过程中，注意保持容器干净和适时添加水分，以确保酸菜的品质。
腌酸菜一般使用盐水或热水来处理，以下是使用热水烫的腌酸菜做法：
材料：
- 酸菜 适量
- 开水 或者 水煮沸后稍微冷却一些的热水
步骤：
1. 将酸菜洗净，切成适合自己口味的大小块状。
2. 取一个大容器，将酸菜放入容器中。
3. 烧开适量的水，然后稍微冷却一些，使水温在高温但不会烫伤手的范围内。
4. 将热水慢慢倒入容器中，直至将酸菜完全浸泡在水中。
5. 等待水温降至室温或稍微温热时，将酸菜取出，沥干多余的水分。
6. 将酸菜放入干净的容器中，加入适量的盐进行腌制。腌制的时间可以根据个人口味和所需的咸度进行调整，通常需要腌制数小时至一夜。
小贴士：
- 在使用热水烫酸菜之前，先将热水稍微冷却一些，以免烫伤手。
- 选择较新鲜的酸菜进行处理更好，因为较老的酸菜可能会变得过软或发黄。
- 如果喜欢酸菜的酸度更低，可以事先用开水或热水泡一两次，不断更换水泡去一部分酸味。
这种用热水烫的方法可以使酸菜变得更加嫩滑，去除一部分酸味，使其更适合腌制或在菜肴中使用。腌制好的酸菜可以用于炒菜、煮汤或作为调味品。
