水发木耳、胡萝卜、青椒切丝,千叶豆腐切丝加入少许干淀粉拌匀备用。
2.
蒜剁碎、泡红辣椒切碎放入碗中,加入糖、陈醋、胡椒粉、生抽、老抽、水淀粉搅拌均匀成鱼香汁。干红辣椒切圈,葱切葱花、姜切末。
3.
热锅冷油,倒入葱姜末、辣椒圈炒香。
4.
倒入千叶豆腐丝煸炒至豆腐丝膨胀发胖。
5.
加入胡萝卜丝、木耳丝翻炒。
6.
淋入调好的料汁快速翻炒。
7.
加入青椒丝翻炒均匀。
将瘦肉顺着纹理切条丝状，撒少许生姜丝，添加生抽、老抽、少许白砂糖、生粉拌匀，加入小勺麻油拌匀腌制10分钟左右；红甜椒切丝备用；青蒜切段备用；千张切条丝状（本地一般做法，凉拌切细条丝，小炒切宽条丝），热水中加小勺盐搅匀，将将千张丝放入水中稍加浸泡，捞出沥水备用
步骤2
将炒锅烧热，注油加热，下肉丝滑油煸炒至变色盛出备用
步骤3
炒锅内留底油，放入红椒丝、蒜白段煸香
步骤4
将千张丝下锅，与红椒丝、蒜白一同翻炒，加入生抽、老抽少许，调入精盐翻炒均匀，添加2-3勺高汤焖煮1、2分钟使千张透味
步骤5
将步骤2中炒过的肉丝倒入锅中，与千张一同翻炒均匀，酌情添加少许老抽，胡椒粉
步骤6
起锅前将青蒜叶撒入锅中，将锅中所有材料快速颠炒几下后，即可出锅
