食材：芦笋、猪里脊肉、胡萝卜、生抽、料酒、盐、味精、糖。
1、先来处理肉，不腥：用大盘冷水浸泡猪肉一小时以上，把血水都泡出来；嫩：把肉切丝后，放碗里加水用手不停抓，把水注入肉里。（肉要保持嫩的口感，要么多水要么多脂肪）然后加入一勺淀粉、少许盐抓匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一小时以上，这样出来的肉丝吃起来嫩且入味，炒的时候还不出水。
2、处理蔬菜：芦笋洗净后切小段、胡萝卜切成小方丁。
3、焯水：水烧开后加一勺盐，把切好的芦笋段放入烫10秒后捞出，胡萝卜丁也一样处理，焯水30秒。焯水完冲冷水会使蔬菜的颜色更漂亮，并且减少炒的时间，这样做出来口感会更好。
4、锅内倒少许油，油热后加入肉丝煸炒，变色后加入芦笋段和胡萝丁，加入一勺料酒翻炒，酒精挥发后，加入一勺生抽，一点点的盐、糖和味精调味（对味精比较介意的朋友可以不加），再翻炒一会，可以出锅了。
肉丝炒青芦笋
瘦肉切丝，然后加入生抽、鸡粉、食用油、葱段、姜丝拌匀
芦笋、胡萝卜分别切好备用
炒锅热油，先放入葱白炒香，然后再加入胡萝卜炒至半熟
然后加入肉丝炒至7成熟
再把芦笋段放入继续翻炒1-2分钟
这时加入食盐、鲍鱼汁炒匀即可
出锅
