普通小麦面粉(高筋面粉)以一斤为例,酵母夏天1-3G,春秋3G,冬天3-4G,白糖同酵母一样多, 起酥油3.5克(要加热溶解以后放到面粉中), 香甜泡打粉8-10G,食盐3G(放一些就行,这个根据自己的情况定),水和面比例是1:0.635(就是1斤面0.635斤水,10斤面6.35斤水,实际操作水的比例10斤面可以用水6.4斤或6.5斤,最好严格按比例放水,不能差不多就行,这是有要求的,请一定记住,还有水温一定要控制好不能低于15度,最高不能高于40度)。
普通小麦面粉(高筋面粉)以一斤为例,酵母夏天1-3G,春秋3G,冬天3-4G,白糖同酵母一样多, 起酥油3.5克(要加热溶解以后放到面粉中), 香甜泡打粉8-10G,食盐3G(放一些就行,这个根据自己的情况定),水和面比例是1:0.635(就是1斤面0.635斤水,10斤面6.35斤水,实际操作水的比例10斤面可以用水6.4斤或6.5斤,最好严格按比例放水,不能差不多就行,这是有要求的,请一定记住,还有水温一定要控制好不能低于15度,最高不能高于40度)。
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