食材：茄子1个，猪肉馅180克，胡椒粉3克，葱花5克，食用油适量，一勺白芝麻，一勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，少量白糖，半碗水。
做法：
1、茄子清洗干净，用削皮刀削成长条薄片。
2、猪肉馅放入少量胡椒粉，葱花，生抽，食用油搅拌均匀。
3、茄子片上铺一层肉馅，卷起来，裹一层淀粉，放入油锅，六成热，炸至表面金黄即可捞出。
4、调酱汁：一勺白芝麻，一勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，半勺淀粉，少量白糖，半碗水搅拌均匀。
5、锅中留底油，倒入酱汁，煮开后放入茄子卷，大火收汁至浓稠，待裹满酱汁出锅，撒葱花，就可以开吃了！
1、选用切碎的五花肉，加入姜末，香葱，鸡精，盐，生抽，老抽，五香粉进行腌制。
2、将肉馅搅拌均匀，腌制20分钟。
3、挑选一个长茄，选比较直的，洗净。
4、茄子去头去尾。
5、用削土豆皮的刀将茄子削成薄片。
6、为了保证茄子薄片不被空气氧化，可以将茄子薄片浸泡在盐水里。
7、茄子薄片削好后，平铺在案板上，将腌制好的肉馅平铺在茄子上。
8、然后卷起来，卷成肉卷。
10、给茄子肉卷上喷水弄湿，以便容易裹上淀粉。
11、将每个茄子肉卷裹上淀粉后，等会下油锅炸。
12、要炸两遍，第一遍定型，第二遍再复炸使里面卷的肉炸熟。
