回答如下：茄鲞是一道具有浓郁川菜风味的传统名菜，它的做法如下：
材料：
1. 茄子2个
2. 鱼香肉丝适量
3. 鲞鱼干适量
4. 青红椒适量
5. 葱姜蒜适量
6. 盐、生抽、料酒、糖、醋、淀粉、香油适量
做法：
1. 把茄子切成长条状，腌制一会儿，然后油炸至金黄色，放在盘子里备用。
2. 将鱼香肉丝、鲞鱼干、青红椒切好备用。
3. 热锅凉油，爆香葱姜蒜，加入鱼香肉丝煸炒至变色，加入青红椒继续炒。
4. 加入适量的盐、生抽、料酒、糖、醋调味，翻炒均匀。
5. 加入适量的清水烧开，加入鲞鱼干煮至熟透，勾芡。
6. 把炒好的鱼香肉丝鲞鱼干浇在茄子上即可。
温馨提示：
1. 茄子要先腌制，这样能去除茄子的苦味，也能让茄子更加入味。
2. 炸茄子的时候要炸至金黄色，这样会更加香脆。
3. 炒鲞鱼干的时候要注意火候，鲞鱼干容易糊。
4. 勾芡的时候要适量加水，不要太浓稠，否则容易糊底。
5. 最后将炒好的鲞鱼干浇在茄子上时，要让鲞鱼干充分浸泡在汤汁里，这样会更加美味。
你好，茄鲞是一道以茄子、鱼或肉为主料，配以酸菜、豆腐等食材的传统川菜。以下是茄鲞的正宗做法：
材料：
- 茄子 2个
- 酸菜 100克
- 鱼片 150克
- 生姜 适量
- 蒜 适量
- 鲜红辣椒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 豆瓣酱 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
做法：
1.茄子去皮，切成长条状，用盐水浸泡10分钟，去除苦味。
2.鱼片用料酒、盐、姜片腌制10分钟。
3.酸菜切成小段，生姜、蒜、红椒切末备用。
4.热锅加油，炒香生姜、蒜、红椒末，加入豆瓣酱炒香。
5.加入酸菜翻炒，加入适量水煮开后放入茄子和鱼片，加盐、生抽、料酒、鸡精调味，煮至茄子软烂。
6.将茄子和鱼片捞出，放在盘中，将酸菜汤倒在茄子和鱼片上即可。
7.最后，可以根据个人口味，加入一些葱花和香菜增加口感。
注意事项：
1.茄子浸泡盐水时间不宜过长，否则会影响口感。
2.炒酸菜时需注意火候，避免过度炒糊。
3.加入水后要适量，否则会影响口感。
