生肠火锅做法

原料：猪生肠600克、尖红椒50克。

植物油50克、精盐4克、味精6克、鸡精3克、辣妹子辣椒酱10克、豆瓣酱8克、蚝油5克、料酒15克、姜5克、蒜子15克、八角、桂皮各2克、整干椒15克、红油10克、鲜汤500克。

特　　色:质地脆嫩，香辣爽口。

操　　作:1、将生肠洗净，切成一字相连、长约2厘米的段，放入沸水锅内焯水后捞后，冲凉待用；尖红椒去蒂、切成1厘米长的段；蒜子去蒂，姜切片。

2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片、整干椒、八角、桂皮煸香，倒入肠段，烹入料酒，炒干水分，再加入辣妹子辣椒酱、豆瓣酱炒拌均匀，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精调好味，倒入高压锅内压10分钟，选出待用。

3、净锅置旺火上，放入底油，烧至五成热时，下尖椒段、蒜子炒香，倒入生肠及原汤，中火收浓汤汁，淋红油，装入干锅内即可。