用料:
猪大肠 一根（大概3斤左右）
大蒜 4头（蒜多很香）
姜 适量
葱 一颗
干辣椒 适量
郫县豆瓣酱 两小勺
甜面酱 适量
耗油 适量
黑胡椒粉 适量
糖 适量
盐 适量
白糖 适量
高度白酒 适量（清洗肥肠用）
食用醋 适量（清洗肥肠用）
料酒 适量
青椒 4个
青蒜 适量
红椒 适量
藤椒 适量
香菜 适量（可不放）
料包：
花椒 适量
八角 适量
小茴香 适量
陈皮 适量
桂皮 适量
藤椒肥肠火锅的做法步骤
步骤 1 买回来的生大肠先用清水淘洗几遍，然后用高度白酒、食用醋、盐浸泡15分钟。
步骤 2 浸泡15分钟后清洗大肠，洗净之后将大肠翻面，把大肠内壁整个翻出来，把上面的肥油和脏东西，还有一些类似淋巴的物质撕下来扔掉。
步骤 3 撕掉大肠内壁的脏东西之后，再用高度白酒、食用醋和盐浸泡10分钟左右。然后用清水清洗干净，用盐揉搓一会，再用清水冲洗干净，将大肠内壁再翻回去，翻回后再用盐揉搓一遍大肠外壁然后清洗干净。
步骤 4 完全清洗好之后，盆内水很清透不污浊，这样的大肠就洗干净了。
步骤 5 洗净的大肠冷水入锅放入葱、姜、蒜、适量酱油，煮30分钟左右。
步骤 6 煮好的大肠，用清水冲洗掉浮沫，切成小段备用。
步骤 7 另起锅，倒入食用油，放入两小勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，加入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒碎炝出香味。
步骤 8 锅内加入开水((尽量多加水，火锅还要涮其他食材），放入秘制料包，其实料包很简单，里面有八角、花椒、陈皮、小茴香、小块桂皮。其实花椒炝一下会更好，但是我不喜欢吃火锅时候粘到花椒粒或者其他香料，所以统统放入料包。
步骤 9 开锅后把切成小段的肥肠放入锅内，加入适量的黑胡椒粉、耗油、料酒、盐、糖、甜面酱、生抽、老抽，藤椒，葱、姜、蒜。盖盖子炖煮一个小时左右。
步骤 10 炖大肠期间，把青椒切段保留青椒籽，青蒜切小段，大蒜煎出香气。
步骤 11 青椒段、青蒜段、煎好的大蒜待肥肠顿熟后再加入，也就是在涮火锅之前才放。将肥肠连汤倒进火锅加上青椒、青蒜、大蒜，还可以加红辣椒、香菜点缀一下，这样香喷喷的肥肠火锅就做好了，可以准备自己想要涮的蔬菜
