商用鲜汤的做法（清水汤商用做法）

准备食材：排骨250g，胡萝卜半根，玉米，山药250g，香菇7、8颗，红枣3颗，姜片若干，盐适量

做法：

（1）所有食材洗净，胡萝卜、玉米山药、排

骨切块，生姜切片，香菇泡水半小时；

（2）排骨过沸水沥干杂质;

（3）所有食材和水一起放入锅中，水没过食材即可，开大火烧沸，撇出杂质，转小火煲2小时，关火放少许盐，盛出，可以撒些葱花，出锅

猪棒骨洗净后，敲碎。柴鸡宰杀，拔毛，洗净，去内脏，去除鸡油，鸡臀尖，鸡头。鸡头和臀尖内有异味会影响整个高汤的品质。

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鸡油必须去除干净，这时候费点事以确保高汤无油。煮熟后再撇油那就是大忌，怎么努力也是不理想。

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熬制的火候与时间:先烧开水，下入柴鸡，用大火棒骨烧开火后，转为中火烧2小时，这时候汤开始浑浊了，撇掉浮沫。

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放入姜接着烧，这时候就不能偷懒了，要不停的搅拌，大约20分钟左右浓汤就熬好了。

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放入盐，大葱，关火。为啥葱和姜不能同时放，这是由食材特性决定的，姜纤维较粗，味道都在纤维中，久煮才可入味。葱则不然，随时放都可以入味，越晚越能保持味浓。

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要想得到清汤转为小火持续熬煮即可。（熬高汤的大忌就是中途不能加水，否则一切努力都前功尽弃）