需要提前准备好的材料包括:萝卜 10斤、盐 200克、花椒粉 2克、辣椒面 3克、酱油 15毫升、盐 少许。
1、第一步把准备好的萝卜洗净,切好。
2、然后撒盐,腌制10小时。
3、平铺阳光下晒3天。
4、然后把萝卜洗几遍,挤干水分。
5、放花椒粉,盐,辣椒面,酱油。
6、抓匀。
7、放密封罐里放冰箱保存,储藏7天。
8、时间到后取出,完成。
1、首先选新鲜不空心的萝卜,选红萝卜口感比其他萝卜要好。切成细条摆放到筛子中晾晒。
做萝卜干一定要选天气好的时候做,大太阳,晒上三四天,自然晾干就可以。做爆生的,不要晒得太干,如果要装坛子里放很长时间,就要晒干一点。以前家里把萝卜切成条挂在绳子上晾晒。
天气好,晒三天就OK。
萝卜干下饭菜开胃菜自制农家干货特产四川榨菜麻辣脆萝卜咸菜500g
2、晒好的萝卜用没有油的盆子用清水把萝卜干泡上半小时。如果晒得太干的话还要多泡一些时间。反复揉搓,直到水洗清为止,再把水挤干净。
把清洗好的萝卜干再一次放筛子上晒3~4小时,晾干水分。防灰尘或者防蚊的话,上面可以盖上纱布晒。
3、趁晒萝卜干时间,可以准备调料,调料最简单的就是盐、白酒、辣椒,可以根据自已的口味,放花椒、白糖、五香粉,放的时间不长还可以放味精和蒜苗等。
我这个辣椒粉是自已做的,干辣椒,洗干净,中小火炒干水汽,再放少许花椒炒香。用果汁机打碎即可。做萝卜干的辣椒粉不要太细,这样做的特别的香。
4、萝卜干揉搓入味:
第一步放白酒,萝卜干咸菜最重要的也是很关键的一步,放高度白酒杀菌,放白酒后萝卜干脆嫩,口感也更好。
第二步放盐,萝卜干本身具有清甜味,放的时间不长的话,不要放太多的盐,和平时炒菜的盐差不多。可以和匀后尝一下,再加合适的盐。然后反复抓捏并揉搓,让萝卜干入味。
最后根据自已的口感,放适量的辣椒粉或者其他调料。以前家里做萝卜一般就放盐、白酒和辣椒粉三种调料。其实越简单的调料,口感越好。把辣椒粉抓匀即可。