清水煮鱼是用热水煮好，因为鱼骨你可以用冷水煮，可以熬出鱼骨的鲜味，但是鱼片就要用开水煮，因为滑鱼片如果是冷水煮第一是鱼片不易熟，而且还脱粉，第二是用冷水煮鱼肉容易变老，不嫩。用开水煮的话等水开的那几秒就放鱼肉下去煮，4秒钟就捞起来，鱼片也嫩滑！
炖鱼一般是加热水，因为这样可以让更加鲜嫩，而鱼腥味也会更小。我们平时在炖鱼时要一次将水加够，若实在要中途加水的话可以选择添加热水。除此之外，还要注意将鱼汤表的杂质、泡沫舀掉
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