烫面蒸饺和面时不粘手的关键在于掌握以下几个技巧：
1. 选用开水：在和面时，使用开水烫面，可以使面粉中的淀粉发生膨胀糊化，这样饺子皮会更加柔软。热水可以使面粉中的淀粉糊化，从而降低面粉的粘性。
2. 添加油脂：在面团中适量添加油脂，如猪油、植物油等，可以使面团表面形成一层保护膜，降低面团粘手的风险。
3. 面团松弛：和好的面团要进行一段时间的松弛，让面筋得到松弛，便于后续操作。松弛好的面团会更加柔软，不容易粘手。
4. 操作手法：在揉面和包饺子时，手法要轻柔，避免过度用力。同时，可以在操作过程中在手心涂抹适量油脂，以降低面团粘手的风险。
5. 饺子皮厚度适中：饺子皮的厚度要适中，不能过薄。过薄的饺子皮容易粘连，影响口感。
以下是烫面蒸饺的具体和面方法：
1. 准备食材：面粉、开水、猪肉、蔬菜等。
2. 将面粉放入盆中，浇上开水，用筷子搅拌成棉絮状。注意，水要分次加入，以免过多。
3. 等面粉稍凉后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
4. 面团松弛期间，可以准备馅料，如猪肉、蔬菜等。
5. 面团松弛好后，分割成小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，将边缘捏紧。
6. 蒸锅中加入水，烧开后放入饺子，用旺火蒸15分钟即可。
通过以上方法和技巧，您可以轻松制作出不粘手的烫面蒸饺。祝您烹饪愉快！
烫面蒸饺和面时放点食用油就不粘手了而且吃的时候还松软可口。
