面种发酵方法和技巧(中种面发酵多长时间最佳)

面种发酵方法和技巧(中种面发酵多长时间最佳)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-16 12:51:56

面种发酵方法和技巧

方法一:使用酵母粉。

酵母粉中加入30℃左右的水,搅拌均匀。为了使酵母粉能更快地发挥,可以加入一些白糖。把这些混好好的液体倒入面粉中再进行揉面,发酵时就能更快速一些了。

酵母粉是一种天然的酵母菌提取物,能对面粉中的维生素起到保护作用。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

方法二:使用小苏打。

先把白醋和温水混合后倒入面粉中,再加入一点小苏打然后揉捏面团。酸碱中和,会使面团发酵得更快些。

方法三:使用面肥。

面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。

使用面肥时,因为它会使面团产生酸味所以需要加入一些碱来进行中和

步骤 1

第1天把A面种全部原料混合拌匀密封室温静置发酵24小时。

步骤 2

第二天把B面种的全部原料和A面种混合拌匀密封室温静置发酵24小时。

步骤 3

第3天把C面种的全部原料和B面种混合拌匀密封继续室温静置发酵24小时。

步骤 4

第4天把D面种的全部原料和C面种混合拌匀密封室温发酵24小时,这是12小时后的状态。

步骤 5

第5天面种就发酵好了活力满满的????????面种一次用不完剩下的面种可继续喂养发酵,比例是面种:面粉:水=1:1:1的比例继续喂养,不用时密封好放冰箱冷藏保存,需要用时提前取出室温放置回到常温后再继续喂养或使用。

步骤 6

天然面种酵种的使用量,按原方300克面粉计算: 酵种占原方面粉量的40%即300×0.4=120克酵种 面粉占原方面粉量的80%即300×0.8=240克面粉 水量占原方面粉量的25%即(如做西式面包可30%) 300×0.25=75克水(水量只是一个参考,每个牌子的面粉吸水量不同不要一次性全部加入,水量可以酌情增加或减少)

步骤 7

发酵前的馒头坯, 面粉240克 酵种老面120克 温水75克 盐1克 糖30克 全部混合揉成光滑的面团(三光:手光 面光 盘光)醒发15分钟,擀开卷起分切整型排入蒸屉进行发酵(约1.5-2小时,看室温而定),因为完全没用酵母发酵时间会长点。

步骤 8

这是发酵好的馒头坯,可以看到已明显长胖了哦(约1.5倍大,用手拈一拈会感觉到馒头坯变轻了) 完全没用酵母哦????????????

步骤 9

水开上锅蒸15分钟关火,一锅白白胖胖的馒头出炉喽

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