大耳朵扁豆做法（紫色的猪耳朵扁豆怎么做最好吃）

大耳朵扁豆酿肉做法：

食材：猪耳扁豆200克，猪肉300克，生抽一勺，蚝油2勺，老抽小半勺，老姜一块，香葱少许，盐2克，鸡蛋一个，淀粉5克，大蒜一头，红剁椒半勺。

做法

1、猪耳朵扁豆撕去两头的经络，然后放入开水中焯烫半分钟后捞出，再过一下凉水。烫好的扁豆就没那么脆了，掰开的时候不容易折断。

2、猪肉剁成肉泥放入碗中，打入一个鸡蛋，放入一勺生抽、一勺蚝油、小半勺老抽、切碎的葱姜、两克盐和3克淀粉搅拌均匀，调成肉馅备用。

3、将焯好水的扁豆中间掰开来，然后将调好的肉馅均匀地塞入扁豆中。

4、做好的扁豆酿肉全部放入盘中摆好。

5、蒸锅中倒适量水烧开，然后将扁豆酿肉放入蒸锅里面，大火蒸15分钟后出锅。

6、另取一锅倒少许油烧热，然后将大蒜拍碎放入锅中小火炒香，再放入半勺剁椒、一勺蚝油、三勺清水，小火煮沸，两克淀粉加水调成水淀粉之后倒入锅中，将蒜汁勾芡的浓稠一些即可。

7、勾芡好的蒜汁倒入蒸好的扁豆酿肉中，一盘清香好吃的家常蒸菜就做好了。