大米与绿豆充分混合后放在事先准备的盆里
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往盆里加水把大米与绿豆淘洗两到三次后，再加入没过大米绿豆三指节的水进行浸泡一到两小时。
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接下来就是把浸泡好的大米绿豆磨成浆，如果有石磨是最好的，石磨磨的比打米机打出来的味道更地道些。（磨的时候要一小勺一小勺的添加，水量与大米绿豆要配合好再磨）
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细细的浆做好了就可以放在锅里烫熟了，我介绍的是传统做法，是用大锅柴火来做的，当然现在很多世面上这一步都是用电来做的，因为电热加工的比较好看却没有柴火人工加工的味道好，这里烧柴火是一门技术活，要烧在锅的周围而不是中间，不然因为火大锅里的绿豆粉会坏掉，往锅里加入大米绿豆浆的时候最好用铁瓢一瓢一瓢的加入，一次一瓢，画圈式加入，最后锅里就呈现一张圆圆的绿豆粉了。
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切记，锅里的绿豆粉为了受热均匀要对它进行“翻身”，当锅里的绿豆粉呈现出略黄的时候，证明它已经熟了，这下就可以捞出来了。
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开吃也有很多种吃法，捞出来的时候可以直接沾蘸水吃，香香的，有嚼劲，可以做好带油的辣椒后，煮着吃，汤也好喝，也可以不要汤干拌的，各有风味。
需要食材：绿豆粉，水，蒜末，香菜末，小米辣，葱花，醋，糖，酱油，辣子，花椒油（不是必须）
／绿豆凉粉做法：将绿豆粉和水用1:5的比例在锅中混合加热至粘稠且搅和不开的程度关火放在冰箱里冷藏。
调配凉粉酱汁：生抽2，醋3，糖1，花椒油1，油泼辣子2，蒜末2，小米辣1，葱花1，香菜2按比例调配，浇在切好的凉粉上拌匀，一道清凉爽口的酸辣凉粉就做好了～
