做好的鱼肉发面发黏是因为鱼肉不新鲜，一定要注意挑选鱼的时候，新鲜才能够健康饮食，注意鱼肉一定要腌制好，要提前处理好，不要水分太多，下锅的时候油温要高，下锅后可以调小火，慢慢的煎，煎一段时间后要注意翻面，这样有耐心的煎才可以把鱼肉煎好吃，做出来的鱼肉就不会发面了。
蒸的太久了，一般1斤多的鱼在鱼身上割好刀花 大火蒸8分钟左右就可以了。时间再长就会老，蒸鱼的时候，把调好的料汁装入碗里，和鱼一起放锅里蒸。鱼出锅后把热汤汁浇在鱼身上，这是清蒸鱼最后的工序，提前放调料鱼肉会发紧
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