制作凝固的蟹黄通常需要考虑蟹的新鲜程度和烹饪技巧。以下是一种传统的做法，但请注意，每个人的口味和喜好可能不同，所以可以根据个人口味进行调整。
### 材料：
- 大闸蟹
- 清水
### 步骤：
1. **清洗蟹**
- 将大闸蟹冲洗干净，清理蟹壳上的杂质。
2. **蒸煮蟹**
- 将清洗干净的大闸蟹放入蒸锅中。
- 在蟹体内填充一些清水，不要让水太多，以免影响蟹黄的口感。
- 加盖，蒸煮大闸蟹。蒸的时间因蟹的大小而异，通常为15-20分钟左右。
3. **取出蟹黄**
- 将蒸煮后的大闸蟹取出，倒出蟹体内的汤汁，保留蟹黄。
- 注意，蟹黄在蒸煮的过程中可能有些许流动，这是正常的。
4. **拌匀蟹黄**
- 将蟹黄放入一个容器中，用筷子轻轻搅拌，使其更加均匀。
- 如果你喜欢口感更加细腻，可以在搅拌时加入一些清水或高汤。
5. **再次蒸煮**
- 将搅拌均匀的蟹黄重新放入蒸锅中，继续蒸煮一段时间，这有助于蟹黄凝固。
- 蒸的时间可以适量减短，以免蟹黄过于干燥。
6. **享用**
- 取出蒸好的蟹黄，根据个人口味可以搭配一些调味料，比如一点葱姜蒜末。
请注意，以上步骤可以根据个人口味和蟹的大小进行适量的调整。如果蟹黄在蒸煮的过程中没有完全凝固，也有可能是蟹的新鲜度问题。新鲜的大闸蟹更容易产生口感丰富、凝固度好的蟹黄。
