豆皮是需要焯水的。在凉拌豆腐皮之前焯水可以去掉豆腐本身含有的豆腥味，还能使豆腐的口感变得更好、更软、更香。注意焯水的时候加入少许盐，两到三分钟后捞出来自然冷却，之后放到凉水中浸泡、沥干切丝即可，之后根据个人口味准备相关配料制作豆腐皮的凉拌酱汁。
豆腐皮之所以炒一下水主要是增加豆腐皮的筋性，焯过水的豆腐皮更加筋道，不容易炒烂
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