干炸肉段
By 美珏小厨
原料：猪精瘦肉、植物油、淀粉、生抽、蚝油、料酒、十三香、精盐、白糖、味精、葱、姜。
1.做法步骤：
第2步、猪精瘦肉切成大小均匀的段，葱切段、姜切片。
第3步、将肉段收入盘中，加入葱段和姜片、精盐、生抽、蚝油、十三香、料酒、白糖、味精。
第4步、用手抓匀，腌渍15分钟待用；
第5步、姜水淀粉干稀调好加到肉段里抓匀浆好。
第6步、净锅坐火加入500毫升植物油烧至5-6成热时。
第7步、将浆好的肉段一块一块的下入锅中炸制，见肉段定型并呈浅黄色时，捞出。
第8步、待油温升至7-8成热时。
第9步、下入肉段复炸。见肉段呈金黄色表皮酥脆时，捞出控油。
第10步、装盘上桌了！
步骤:
1. 将猪五花肉切成长约10厘米、宽约5厘米、厚约0.5厘米的肉段,放入碗中加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精腌制20分钟。
2. 将鸡蛋打散,加入适量面粉,搅拌均匀,将腌制好的肉段放入鸡蛋液中浸泡,使其表面均匀沾上蛋液。
3. 热锅凉油,油温烧至约170度,将浸泡在鸡蛋液中的肉段捞出,沥干油,放入热锅中炸至金黄色,捞出并沥干油。
4. 将炸好的肉段放入碗中,撒上葱花、生姜片,沥干多余的油份。
5. 热锅重新加入适量油,油温烧至约180度,将干炸肉段放入锅中复炸,炸至表面更加酥脆,捞出并沥干油份。
6. 装盘即可食用。
