制作风干兔子的方法：
1、白条兔一只，洗净，控干水。
2、辅料准备料酒，盐，生抽，味精。
3、用凉水浸泡（每隔一小时换一次水）泡两小时左右，直至泡出血水。
4、了去除野兔的土腥味，在浸泡过程中加上少许白酒。
5、将兔身多余的肥油去掉。
6、浸泡好兔，用一把竹签将兔身插遍，以便入味。
7、将葱切段，姜切片，圆葱丁，辣椒，八角改刀备用。
8、将切好的葱姜铺底，并填充在兔子的腹内。将预备的辅料也同时加入到兔肉中。
9、为了增香提味，可以在适当加一些白酒，放入冰箱冷藏。
10、腌制12小时左右翻个，腌24小时左右。
11、腌好后，挂入通风处，大约三天左右。
12、风干好的麻辣兔，就做好了。
将洗干净的兔肉，挂置阴凉通风处风干，再用十余种香料卤制而成，成品香味独特，回味绵长。
做法
1、一般选用1.5公斤以上的野兔制作。先将野兔开膛，剥以去内脏，风干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成块，用开水汆后洗净，分层次摆入锅内。
2、摆放时在中间留一圆洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等辅料按比例配好，放入圆洞中兑入老汤，用武火烧煮一小时后，再用文火煮一小时，凉后捞出即成。成品香味扑鼻，无草腥味，咸香发脆留味绵长。
麻辣兔肉
主料：干兔肉
调料：花椒、干辣椒、葱、姜、盐、料酒、白糖、酱油、鸡精、鸡汤、红油、食用油
做法：
1、将兔肉剔去骨头，剞上十字花刀，切成大小相等的块，放入盆中加入料酒、酱油腌制20分钟；
2、坐锅点火放入油，油温7-8成热时倒入兔肉，炸成银红色捞出控干油；
3、锅内留余油，油热放入花椒炸糊捞出，再放入干辣椒、葱段、姜片煸炒出香味，倒入酱油、鸡汤、料酒、鸡精、盐、白糖、兔肉、待汤开后，用小火0分钟。最后放入红油，用旺火收汁盛出晾凉即可
