桂林子姜炒鸭的做法（桂林爆炒子姜炒鸭正宗做法）

需要的材料：老姜，嫩姜，小米辣，蒜，白酒，豆鼓，盐，白糖）

1:鸭先焯水，冷水冲一下放一边；

2:油下锅烧辣转小火，下几粒花椒；

3:下鸭子，老姜，蒜，爆炒至金黄，放点料酒去腥 。

4:放郫县豆瓣，老抽，翻炒；

5: 加水没过鸭子，煮到水三分之一的时候下嫩姜和小米辣，翻炒，起锅时放点白糖，醋，盐，然后起锅。

1、鸭腿肉切割成丝，加盐、木薯淀粉抓匀沾汁;姜、青椒均切条;蒜黄、莴笋均切段;将郫县豆瓣酱、生抽、醋、白砂糖、鸡精同放一个碗里调为料粉。

2、锅中加点油烧至六成热，下鸭丝油爆散至表层泛白。

3、改文火后将鸭丝送到锅边，下味料炒约一分钟。

4、将鸭丝与料粉煸炒匀。

5、下姜片、椒丝、蒜黄段、莴笋段、盐稍炒，再与鸭丝一同煸炒匀后出锅摆盘就可以上菜。