蛋炒饭大火还是小火（蛋炒饭要用大火炒还是小火）

热油的时候用中火，放入蛋，把蛋打碎，放入饭后，大火急炒。

注意：

做蛋炒饭一定要用大火快炒，尤其是高温状态下，米饭才能变的松散一些。

快炒是为了避免炒制过久，将米饭炒糊了

蛋炒饭应该是全程用大火炒出来的才好吃。热锅冷油待油热打入鸡蛋炒散，然后倒入冷饭（进过冰箱的冷饭炒更好吃）快速翻炒，放入葱花、盐即可。