蛋炒饭小火还是大火（蛋炒饭开大火还是小火）

把油烧至3成热，大火下鸡蛋滑炒，这样蛋液迅速凝固，会比较嫩，但注意不要炒太久。

蛋炒饭做法：

1. 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。

2. 取小葱几根，只要葱白，切成末。

3. 大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。

4. 小火，倒入饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状。

5. 起锅前加葱白翻炒几下。

蛋炒饭在热油的时候用中火，放入蛋，把蛋打碎，放入饭后，大火急炒。做蛋炒饭一定要用大火快炒，尤其是高温状态下，米饭才能变得松散一些。 而快炒是为了避免炒制过久，将米饭炒糊了。