1、猪瘦肉200g、杏鲍菇100、茶树菇50g、香菇50g。
2、先把香菇和茶树菇去蒂，清洗一下表面的灰尘，分别泡发20分钟捞出。泡香菇的水不要倒了，因为先前清洗过香菇了所以香菇原水很干净的留着备用。香菇挤干水，切成寸长段的丝，茶树菇也挤干水剪成寸长段，备用。杏鲍菇洗净，先拦腰切成寸长段，切成片后再切成丝备用。
3、瘦肉切成丝，入碗加醋1/2勺、生抽1勺、老抽1/2勺、清油1/2勺抓匀腌制备用。
4、姜切成丝，蒜切成薄片，红辣椒去籽切成丝，韭菜摘干净清洗过后切寸长段。
5、起锅中小火倒稍多一点的油，入蒜片和干红辣椒翻炒，加一勺红油豆瓣酱炒香至出红油下肉丝，迅速拨散肉丝翻炒，见肉丝断生变色后把三丝都倒入锅中翻炒，现在可以看见三丝已经把锅中的油吸收得干干净净，不要紧的，现在加生抽1勺，老抽1/2勺和1勺辣椒末不断翻炒，让三丝快速入味也可以快速的逼出本身的水分和吸收进去的油分。
6、把干锅洗净开另一炤也是中小火加热备用。见炒锅里的汁水收得差不多但还要有一些，不要全干了，要有些汁水才好吃哦。加入韭菜翻炒两下，就可出炒锅入准备好的干锅上桌了。
干锅三菌是一道传统的川菜，主要材料包括香菇、金针菇和草菇。以下是干锅三菌的一种常用做法：
材料：
- 200克香菇
- 200克金针菇
- 200克草菇
- 适量的辣椒粉
- 适量的葱姜蒜 随个人口味
- 适量的盐、糖、生抽、鸡精
步骤：
1. 将香菇、金针菇和草菇分别清洗干净，控水备用。
2. 将香菇切成薄片，金针菇和草菇留花菇状。
3. 锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜爆香。
4. 加入切好的香菇片，翻炒至香菇出水，变软并且出香味后捞出备用。
5. 添加金针菇和草菇，翻炒一会儿，加入一些盐、糖、生抽和鸡精调味。
6. 炒至三菌出水，变软后，倒入捞好的香菇。
7. 加入适量的辣椒粉，根据个人口味调整辣度。
8. 继续翻炒一会儿，确保菇类均匀入味，即可出锅。
干锅三菌完成后，可点缀些葱花或者香菜增添颜色和口感，然后趁热享用。最后需要注意的是，辣椒粉和调味料的用量可以根据个人口味调整，如果喜欢麻辣口味可以加入适量的花椒粉。
