复炸鸡米花用六七成油温，也就180～210℃，复炸的目的是把低温浸炸时浸入肉里的油通过高温逼出来。 炸鸡米花炸制过程是先把鸡胸肉清洗干净捞出来控水，然后用叉子把肉拍得更散一些，这样可以更好的入味，接着再把肉切成丁状大小的小块。
这时候把盐、胡椒粉、辣椒粉、炸鸡粉以及鸡蛋依次倒入容器中并且不断拌匀，等待腌制二十分钟之后锅中就倒入食用油，当油温在六七分热的时候倒入鸡米花，中小火炸到金黄色捞出即可。
大火复炸1分钟就好，这样炸出来很脆
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