广式话梅跟咸话梅的区别(什锦话梅和九制话梅区别)

广式话梅跟咸话梅的区别(什锦话梅和九制话梅区别)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-29 23:08:19

广式话梅跟咸话梅的区别

广式话梅即咸话梅,比较咸,可以泡水喝,也可以烧菜用,一般人可以泡水喝,一个话梅泡一杯则刚好,还可以泡红酒的,味道更棒,还可以泡酒。

制作方法

1.梅坯,是用盐和少量明矾与石灰腌渍梅,经曝晒、回软和复晒后制成的。

2.梅坯先在清水中漂洗脱盐,水量应充足,要能漫过梅坯,浸30分钟左右约脱去盐分50%时,捞起,用清水冲洗,除去梅坯表面附着的盐分,沥干,曝晒。开始时。不须每次翻动。以免擦破外皮,影响产量及品质。每天晚间堆好覆盖,早晨摊开晾晒,晒干后,用筛清理,除去夹杂物,装入缸内以备浸制。

3.配制甘草汁:将甘草3千克加水39千克加热煎煮,约煮到水分减少11千克时为止。所得甘草汁滤过,澄清。

4.再将糖清及香料粉加入甘草汁肉调匀,加热到80℃左右,倒进盛有脱盐梅坯的容器内。常常翻动,以助其吸收。等到甘草汁全部为梅坯所吸收,即可取出散开曝晒,晒干即为成品。

广式话梅有点甜,味道比好,咸话梅盐太多,太咸。

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