卤水香料要怎么炒（卤水香料有必要炒一下吗）

做法：炒卤料很简单，锅里放比炒菜多一点的油，然后放一大勺郫县豆瓣小火炒出红油，接着放花椒，干辣椒，香叶，八角，陈皮炒香，然后加水放盐，老抽，耗油，这样炒出来的卤料味道很好

1、炒制卤水香料时，应根据香料的出香快慢各有差异这一特性，分先后次序下锅。

2、慢的香料先下锅炒制，出香快的香料后下锅炒制,这样才能使香料出香趋于大同，从而保证火锅或卤水的风味。

3、具体来说，炒制芳香类香料时，出香慢的香料一八角、桂皮等应当先放,而础香快的香料有小茴、 香叶、茅草等则应后放;炒制苦香类香料时，出香慢的香料一豆蔻、草果、砂仁等应当先放,础香快的香料，比如山膝、白芷、良姜等则应后放。