原料配方
老藕1.5千克 糯米400克 白糖150克糖腌桂花10克 碱7.5克
制作方法
1.将藕洗净，去掉老根、嫩头，取用中段；分段时必须在藕节正中下刀切断，防止切出藕孔；消除表面根须，使两端平滑；在藕较小的一端，距节头约3.3厘米处切下一段，作为填入糯米后的藕盖。
2.糯米用清水浸泡2～3小时，取出洗净，控干水(过湿不易灌进藕孔)，灌进藕孔，要边灌边用筷子捅，并边拍藕身，使米粒顺利进入孔内，装满装实；灌满以后，将原来切下的藕节一段盖合好，用长10厘米、宽0.7厘米的竹签，自盖的正中戳进藕内，将藕盖钉住，不使脱落。
3.锅架火上，用小屉垫于锅底，将藕排在上面，用重物压好(防止煮时藕身转动造成烧焦或脱盖)，然后注入大量清水(水量没过藕身3厘米)，放碱加盖，先用旺火煮沸，再用小火焖煮5～6小时(煮时，水要始终盖没藕身，如水量不足，应加开水，并保持沸滚)，煮至藕呈黑紫色时停火，趁热在原汤中轻轻刮去藕皮，藕即成淡红色，取出、晾凉，切成薄片，码盆内，放上白糖100克、糖腌桂花和适量清水，上笼蒸透。然后，将藕片分别装盘内，把蒸藕糖汁倒锅中，烧开，加入剩下的白糖熬成稠糖汁浇在藕盘内，即可食用。
莲藕 ： 两节 红糖 ： 4大勺 冰糖 ： 一小把 红枣 ： 4个 桂花糖 ： 适量 糯米 ： 一小碗
1. 糯米早起上班前泡上，晚上回来做。把莲藕切去一个小帽子，约一指半。灌入泡好的糯米，每放一些糯米就用筷子向下通一通。
2. 制作好的莲藕用牙签固定好帽子。多放几个牙签才不会漏。
3. 锅中加红糖白糖大枣，水没到莲藕处。小火煮一小时，关火放置一夜。
4. 早上切片抹上桂花糖，慢慢享用吧。
